Кулінарні рецепти
78 рад початкуючому кулінарові

01 В багатьох рецептах вказано "щіпка ваніліну", "сода на кінчику ножа". Пам'ятаєте, що соду або ванілін краще недосипати, чим пересипати, інакше ви безнадійно зіпсуєте пиріг.

02 Не місите дуже довго пісочне тісто, інакше воно стане щільним, жорстким.

03 З бісквітним тестом теж не варто занадто старатися: випікайте відразу, інакше з бісквіта можуть випаруватися бульбашки повітря, він втратить смак і ніжність.

04 Щоб дізнатися, чи випеклося тісто, увіткніть в нього загострену дерев'яну паличку. Якщо вона залишиться сухою - пиріг готовий і його можна виймати з духовки.

05 Якщо вам належить приготувати тісто з родзинками, промийте його в гарячій воді, а потім посипте мукою. Тоді родзинки розподілитися в тесті рівномірно.

06 Щоб пиріг з капустою вийшов вдалим, постарайтеся при випічці перші 15 хвилин не відкривати духовку

07 Локшина, макарони, рис погано розварюються в молочному супі. Цю проблему можна вирішити, якщо перед заправкою в суп відварити їх в підсоленій воді. А щоб молоко не пригоріло, варите суп в каструлі з товстим дном і на слабкому вогні.

08 Постежте, як досвідчені кухарі розмішують суп! Повільними круговими рухами вони досягають правильної густини супу і не руйнують варені овочі.

09 Ніколи не залишайте в готовому супі лавровий лист! Він прекрасний при вариві, а потім лише псує смак. А товчений часник додайте в самому кінці варива.

10 Перед тим, як зняти суп з вогню, влийте в нього трохи свіжого соку моркви, томатів, капусти. Цим його не зіпсуєш, як кашу маслом, зате як смачно виходить!

11 Не варите овочі по декілька годинника, і не наливайте в каструлю більше води, чим це належить по рецепту. Це збереже природний смак овочів.

12 Пересолений суп можна зробити їстівним, якщо опустити в нього жменьку вареного рису, зав'язаного в марлю: рис убере в себе всю зайву сіль

13 Щоб квасоля, горох швидше зварилися, додайте в процесі варива через кожні 5- 10 хвилин по столовій ложці холодної води.

14 Збереженню вітаміну С. сприяє вимочування очищеної картоплі в солоній воді.

15 Якщо картоплю варять на сильному вогні, він зовні розварюється, а усередині залишається сирим.

16 Зварена картопля буде особливо смачною, якщо в окріп додати трохи лимонної кислоти.

17 Воду, в якій вариться картопля, можна використовувати для приготування перших блюд.

18 Щоб тушкована капуста не мала запаху пареної капусти, на початку гасіння прочиніть кришку на10 хвилин.

19 Перед тим, як покласти квашену капусту в щі, згасите її окремо з жиром в невеликій кількості рідини. Капуста при тривалому гасінні втрачає зайву гостроту, набуває приємного аромату, в ній не руйнується молочна кислота, яка в щах затримує розм'якшення і самої капусти і інших овочів.

20 Якщо ви хочете додати в салат сиру ріпчасту цибулю, дрібно накришите його, покладете друшляк і обдайте окропом, він втратить гіркоту і буде набагато смачніше.

21 Якщо редьку натерти і промити кілька разів холодною водою, вона втратить їдкий смак.

22 Необхідно знати, що тривала теплова обробка перцю знижує його ароматичні властивості і додає блюду зайву гіркоту, тому перець додайте незадовго до закінчення варива.

23 Не беріть дуже дрібні або крупні овочі, а також капусту з яскраво-зеленим верхнім листям – це ознака нітратів!

24 Чищення і промивка овочів знижує вміст в них нітратів на 10-20%

25 З коренеплодів здатністю накопичувати найбільшу кількість нітратів володіє буряк

26 Яйце при вариві не трісне, якщо на дно каструльки покласти перевернуте блюдце.

27 Якщо вам треба зварити яйце з надтріснутою шкаралупою, змастіть тріщину лимонним соком і сильно посолите воду.

28 Як перевірити: свіже яйце чи ні? Опустите його в солону воду (100 р. Солі на 1 л. води). Свіже яйце тоне, а зіпсоване неодмінно спливе.

29 Стежите за тим, щоб в білок, який ви зібралися збивати, не потрапило жодної краплі жовтка. Інакше у вас нічого не вийде. Не можна збивати білки в емальованому або алюмінієвому посуді: від емалі може відскочити уламок і потрапити в білок, а від алюмінію білок сіріє. Краще всього користуватися фарфоровим або фаянсовим посудом, і перш ніж збивати, не забудьте охолодити яйця на льоду або в холодильнику.

30 Яєчних жовтків довго зберігаються свіжими, якщо їх опустити в банку з холодною водою.

31 Яєчню смажте тільки на повільному вогні. Вона красивіша, корисно і смачніше, якщо її посипати дрібно порізаним луком.

32 Омлет з яєць буде особливо смачним і пишним, якщо в нім розвести шматочок дріжджів.

33 Якщо дати вже готовому пирогу постояти 15-20 хвилин, він підніматися, стане пишніше.

34 Коли замішуєте тісто, молоко або воду вливайте в муку помалу, тоненькою цівкою, помішуючи дерев'яною лопаткою. Тісто буде без грудок.

35 Ніколи відразу не виймайте готовий пиріг з форми. Дайте йому остигнути. За винятком тих пирогів, які подаються до столу гарячими. Проте, якщо залишити пиріг дуже довго на деку, він ставати вологим і віддає залізом.

36 Якщо готовий пиріг прилипнув до листа, потримаєте лист над парою. А якщо не виймається з форми, оберніть її на декілька хвилин мокрим рушником або поставте на каструлю, наповнену холодною водою.

37 Пірог не підгорить, якщо на лист під форму з тестом, насипати шар солі. Коли ви випікаєте пиріг на листі, підкладете ще один лист.

38 Якщо пиріг в духовці починає підгорати з одного кута, поставте під нього миску з водою.

39 Щоб молоко не "втекло" при кип'яченні, змастіть краї посуду жиром.

40 Кислий сир втратить кислоту, якщо загорнути його в марлю, складену 2-3 рази, стискувати в грудку, кінці марлі туго закрутити, покласти на дошку, зверху накрити іншою дошкою, і під невеликим вантажем залишити на 2-3 години.

41 Щоб сирий, бринза не кришилися, оберніть лезо ножа тонким шаром пергаментного паперу.

42 Каша з молоком буде смачніша і корисно, якщо окремо відварити крупу і закип'ятити молоко, а потім з'єднати. Так молоко не втратить амінокислоти.

43 Сирі в домашніх умовах слід із-за запаху зберігати в холодильнику окремо від решти продуктів (головним чином м'які і цвілеві) і недовго, оскільки вони не тільки перезрівають, але і висихають, стають твердими.

44 сири Брусків доцільно зберігати загорнутими в серветку, просочену харчовим рослинним маслом або оцтом і віджату, або тримати їх в солоній воді.

45 М'яких сирів і сир краще всього зберігати в закритій каструлі або мисці з кришкою

46 Щоб відварне м'ясо не засохнуло, його слід прикрити фольгою або пергаментною

Папером, але не завертати щільно, оскільки без притоки свіжого повітря продукти швидко псуються.

47 Сире м'ясо зручно зберігати в морозильній камері обернутим в поліетиленову плівку, але не настільки, щоб продукт "задихнувся".

48 У відварній яловичині або солонині зберегтися більше живильних речовин, якщо її почати варити в холодній воді.

49 Затіяли котлети, і не знайшлося в будинку яєць? Не поспішаєте бігти до сусідки. Використовуйте картопляний крохмаль (на 250 р. м'ясного фаршу - 1/2 ст. Ложки). Котлети відмінно підрум'яняться і прожаряться, будуть смачні.

50 Є спосіб уберегти голубці від пригорання: на дно каструлю покладете кришку меншого діаметру вушком вгору, а на неї капустяні листи.

51 Запах риби. Щоб знищити неприємний запах від риби, потрібно в сковорідці, якою вона смажилася, прокип'ятити стару заварку сподіваючись.

52 Риба. Якщо потрібно відварити рибу, що має сильний специфічний запах (тріска, ставрида, сом, камбала і т. д.), у воду слід покласти велику кількість коріння, муки і спецій і додати на 1л води 100 грама огіркового розсолу або 50 грама ароматизованого оцту. Відвар прокип'ятити 10-15 мін, потім вже в нього покласти рибу.

53 Риба без запаху. Якщо у воду, в якій вариться риба, влити свіже молоко, сильний запах зникне, а риба стане смачніша.

54 Щоб поліпшити смак пріпущенной камбали, щуки, тріски, рекомендується додати в рідину майонез, а отриманий бульйон використовувати для приготування соусу.

55 Риба перетравлюється швидше Риба перетравлюється швидше і легше за м'ясо, що створює помилкове уявлення про її меншу поживність. Тим часом, риба не менш живильна, чим м'ясо, її жир засвоюється краще, ніж всякий інший, білки її повноцінні, а то що вона легше і швидше перетравлюється, є її позитивним

Властивістю.

56 Смажена риба виходить смачною. Смажена риба виходить смачною, якщо перед смажінням її потримати в молоці, потім обваляти в муці і смажити в киплячому рослинному маслі.

57 Для приготування більшості других блюд рибу використовують з шкірою, яка сприяє збереженню форми шматків. У тих випадках, коли блюдо приготоване з худої риби, подавати до нього краще такі калорійні соуси, як соус польський, сметанний і ін. Мармелад з апельсинів 300 грама цукру; 2 апельсини і цедра половини апельсина. Апельсини добре подрібнити, змішати з цукром і тертою цедрою, викласти в каструлю, накрити кришкою і варити 5-6 хвилин при 100%.

58 Алюмінієвий посуд. У алюмінієвому посуді не можна довго тримати кисле молоко, солону рибу, страви з картоплі і помідорів. Не можна тримати гарячий солоний розчин або оцет, оскільки під дією лугів і кислот алюміній руйнується.

59 Для додання блиску скляному посуду. Для додання блиску скляному посуду її треба мити водою. У яку додані сіль або оцет, потім сполоснути чистою теплою

Водою і витерти сухим рушником.

60 Плям на фарфоровому посуді. Плями на фарфоровому посуді легко видалити, якщо протерти їх теплою водою з невеликою кількістю нашатирного спирту.

61 Білий посуд. Щоб повернути білизну фарфоровому посуду, її треба протерти питною содою або сіллю і оцтом.

62 Скляний посуд. Скляний посуд з-під молочних продуктів спочатку споліскують холодною водою, а потім вже миють гарячіше, оскільки від гарячої води краплі молока на стінках посуду заварюються і перетворюються на клейку масу.

63 Перш ніж пекти млинці, ретельним чином протріть сковорідку злитиму.

64 Торт з волоськими горіхами вийти куди ніжнішим, якщо в нього додати протерте яблуко.

65 Щоб листковий пиріг з фруктовою начинкою краще випікся, проколіть в декількох місцях ніжней шар тесту.

66 Ви зібралися пекти хліб, і тісто вже піднялося, а пекти ще не готова? Щоб тісто далі не піднімалося, накроюйте його добре змоченим папером.

67 Тісто має бути не тільки смачним, але і красивим. Щоб виконати це завдання, можна додати в нього розтертий жовток. А якщо ви додасте щіпку порошку шафрану або імбиру - тісто стане і красивим, і ароматним. До речі, без шафрану в Середній Азії взагалі не печуть здобні піроги.

68 Куряче м'ясо буде ще ароматніше, якщо злегка відокремити шкірку і вкласти по листу базиліка. Замість помідорів можна використовувати стручки солодкого болгарського перцю. Перш ніж подати блюдо до столу, звільните перець від верхньої пленочки.

69 Морожену рибу перед вживанням слід відтанути в холодній воді (на 1 кг риби 2л води) і негайно приступити до приготування. Філе і фарш відтають на повітрі. 70. Риба буде смачніший, якщо смажити її на суміші соняшникової і вершкової олії (у рівних кількостях).

71 Рибу готують в невеликій кількості води, використовуючи, перш за все її власний сік. В цьому випадку більш повно засвоюються живильні речовини, що містяться в ній. Риба готова, якщо залишки плавників легко віддаляються.

72 Риба швидко псується, і, крім того, рибний запах легко передається іншим продуктам, тому зберігати її треба в щільно закритому емальованому посуді на льоду (до 2 діб) або в мор

Home Page E-Mail Us  
Останні статті

  • ЧћЧ—Ч¤Ч©Ч™Чќ ЧћЧђЧ¤ЧЁЧЄ ЧћЧ§Ч¦Ч•ЧўЧ™ЧЄ? Ч›Ч ЧЎЧ• ЧўЧ›Ч©Ч™Ч• ЧњЧђЧЄЧЁ
  • ради кулинарам | равлики | коктейлі | борщ | салат